坦々麺！坦々麺レシピと坦々麺ランキング

冷やし坦々麺レシピ

汁なし坦々麺ではなく、汁たっぷりの冷やし坦々麺が家でも食べたくて、試行錯誤の末、こんなのができました。

材料
・中華麺　２人分
・豚ひき肉　200ｇ
・竹の子の水煮　40ｇ
・シイタケ　大２枚
・ほうれん草　１/４束
・白ネギ　１０センチ分程度
・生姜　みじん切りを小匙１
・鷹の爪　１本

・水　カップ３
・味覇（ウェイパー）　大匙１
・テンメンジャン　大匙２
・芝麻醤　大匙４
・豆板醤　小匙２
・オイスターソース　小匙２
・花椒　適量
・ごま油　適量
・ラー油　適量

レシピ

１・鷹の爪は種をとって細かい輪切り、竹の子、シイタケ、白ネギは少し大きめのみじん切りにしておく

２・フライパンを熱しごま油をひき、鷹の爪、生姜、豆板醤を炒め香りがたってきたら、豚肉、シイタケ、竹の子、ネギをいれて炒める

３・全体に火が通ってきたらテンメンジャン大匙１、オイスターソースを加えて炒め最後に花椒を数回ふり、粗熱がとれたら冷蔵庫にいれて冷やしておく

４・鍋に水をいれ沸騰したら味覇をとかし火をとめ、粗熱がとれたら冷蔵庫にいれて冷やしておく

５・中華麺を時間通りに茹で、茹で上がったら凍り水で冷やしその後水切りをする

６・丼に１人分（芝麻醤　大匙２・テンメンジャン大匙１/２ずつ）をいれ、よく冷えたスープでとく。

７・麺をいれ、その上に３の肉味噌と、茹でて適当な長さに切ったほうれん草をのせ、最後にラー油を数滴たらして出来上がり。


芝麻醤（チーマージャン）400g


四川料理調味料セット




☆【味覇（ウェイパー）】 500g